Pure Freude

Comment un chef étoilé pense-t-il lors de la préparation de plats simples et authentiques ? Comment utilise-t-il les différentes saveurs pour apporter profondeur, légèreté, raffinement et complexité aux plats ? Ces questions et d'autres sont abordées dans le nouveau livre de cuisine d'Andreas Caminada. L'auteur du best-seller "Pure Passion" explique pourquoi l'acidité a une si grande importance pour lui, ce que signifie le mot umami souvent cité, ce qui le fascine dans l'amertume, quelle place le sucré occupe dans sa cuisine et pourquoi il considère le sel comme l'ingrédient le plus essentiel. Environ 50 recettes - du carpaccio de cerf aux noix noires et mayonnaise à l'ail à la truite marinée avec betterave et vinaigrette fumée, en passant par le gâteau de levure au four avec glace à la vanille - sont proposées pour être reproduites, mais aussi pour susciter la réflexion. Car c'est aussi un message que Caminada souhaite transmettre : une fois que l'on a compris comment l'harmonie d'un plat se crée, la recette peut être variée de nombreuses façons. Le nouveau livre de Caminada, tout comme "Pure Passion", est illustré par des images du photographe grison Gaudenz Danuser. Il met en valeur non seulement la nourriture et le paysage, mais aussi des personnes exceptionnelles qui fournissent à Andreas Caminada des produits hors du commun : la chercheuse de truffes Michi Berry, ainsi qu'Adolf et Margrit Hartmann, qui récoltent les délicieux argousiers dans la vallée de Lumnezia, ou encore le chasseur Roger Zogg. Des portraits détaillés leur sont consacrés.