Sauerteig: Einfach gut backen

Le levain peut tout faire - du pain parfait aux douceurs sucrées. Le levain séduit par son arôme, sa digestibilité et son véritable savoir-faire artisanal. Dans ce livre de cuisine, le boulanger culte Martin Fjeld montre à quel point le levain peut être polyvalent. Les 30 recettes vont des pains rustiques aux pâtes à pizza, en passant par les pains à burger et les bretzels, jusqu'aux délices sucrés comme les roulés à la cannelle, les gaufres et la brioche. Des techniques expliquées étape par étape, des méthodes simplifiées et de nombreuses séquences photo pas à pas facilitent la pâtisserie à la maison. De plus, des connaissances approfondies sur l'entretien du levain, la qualité de la farine et le broyage des céréales dans sa propre cuisine sont fournies. Pratique au quotidien et élégamment conçu, ce livre allie fermentation traditionnelle et approches modernes, offrant un accès savoureux à toute la richesse de l'art de la boulangerie au levain.