Portico

Nommé d'après la Via del Portico d'Ottavia, la rue principale de l'ancienne communauté juive de Rome, Portico met en lumière l'art culinaire de trois groupes différents : les Italkim, dont les racines dans la ville sont plus anciennes que l'Empire, les Séfarades, dont les ancêtres ont été expulsés de l'Espagne médiévale, et les Juifs libyens, qui vivent ici depuis la fin des années 1960. Le livre contient plus de 100 délicieuses recettes et de magnifiques photos de la communauté juive de Rome, la plus ancienne d'Europe. Leah Koenig a passé des mois à Rome pour rechercher ce livre. Il présente les artisans et créateurs qui maintiennent vivante la cuisine romano-juive aujourd'hui et nous emmène dans les rues animées de la Ville Éternelle. Le livre propose des recettes de légumes élégantes et discrètes, des ragoûts juteux, des plats de pâtes rustiques et des desserts jamais trop sucrés de la cuisine. Explorez des classiques du répertoire romano-juif comme le Stracotto di Manzo (ragoût de bœuf au vin), la Pizza Ebraica (biscuits fourrés aux fruits et aux noix) et bien sûr les Carciofi alla Giudia, les artichauts frits à la juive.