Polenta

Le grain doré des gens modestes séduit par sa diversité variétale. La redécouverte des variétés de maïs colorées et de la polenta surprend par ses nombreuses possibilités. La version sans gluten convient aussi bien comme plat principal que comme accompagnement. Ce livre est une déclaration d'amour au maïs, qui a longtemps été dans l'ombre des céréales "plus nobles". L'intérêt pour ce grain sans gluten ne cesse de croître depuis des années. Les délicieuses spécialités régionales à base de maïs rouge, blanc, violet et même noir, ainsi que le maïs Ribel, s'imposent actuellement dans la gastronomie. La Farina Bona, une farine de maïs grillée du Tessin soutenue par Slow Food, apporte de nouvelles accents culinaires en cuisine. Erica Bänziger réinvente le plat traditionnel avec une louche imaginative. Contenu : Environ 40 recettes, salées et sucrées, ainsi qu'une interview sur la redécouverte des anciennes variétés de maïs au Tessin et sur la Farina Bona.