Physico-chemical and functional properties of Fenugreek seed proteins

Le livre "Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des protéines de graines de fenugrec" offre une analyse complète des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des protéines issues des graines de fenugrec. Les graines de fenugrec, reconnues pour leur haute valeur nutritionnelle, contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels qui sont importants pour l'alimentation humaine. Ces graines ne sont pas seulement une source précieuse de protéines, mais aussi un complément important pour améliorer la qualité des protéines dans d'autres aliments tels que les céréales et les tubercules. De plus, l'utilisation médicale des graines de fenugrec est mise en avant, notamment leur rôle dans l'industrie pharmaceutique en raison des stéroïdes C27 qu'elles contiennent. Le livre met en lumière les propriétés bénéfiques pour la santé des graines, y compris leur capacité à réduire le taux de cholestérol et à réguler la glycémie. Il s'adresse aux professionnels et aux étudiants s'intéressant à la nutrition, aux sciences alimentaires et à l'application pharmaceutique des protéines végétales.