Cultures alimentaires

Les contributions de ce volume traitent des habitudes alimentaires qui ont beaucoup changé chez de nombreuses personnes en raison de l'industrialisation au 19ème siècle. Ainsi, Susanne Finsterer élargit l'approche de recherche de Spiekermann en analysant culturellement la nourriture, en posant des questions sur la qualité de l'eau alimentaire et de l'eau dans les aliments. L'eau elle-même nécessite une protection contre des facteurs de risque tels que les hormones dans les eaux souterraines provenant des eaux usées médicales, la radioactivité, ainsi que les lacunes en matière de technologie des eaux usées et d'hygiène. Les poissons sont des indicateurs d'écologie et de durabilité. L'éducation nutritionnelle et le commerce équitable prennent de l'importance. Anja Sorges fait référence à la contamination au plomb dans la viande sauvage. Le village écologique ZEGG à Bad Belzig est présenté par Cordula Andrä. Martin Gsell commente les aliments dans les déchets. Michaela Kühnapfel recommande de rôtir le café plutôt que de le brûler. Dagmar Werpup rappelle l'existence de restaurants sans alcool. Ingeborg Siggelkow écrit sur l'histoire du développement des cantines. Hartmut Salzwedel souligne l'urgence pour les ingénieurs et les scientifiques sociaux de coopérer dans l'approvisionnement et l'évacuation de l'eau, afin que les techniques et les modèles d'action restent fonctionnels.