Kaiseki

Kaiseki

Tout comme le kaiseki est un festin pour les yeux autant que pour le palais, le Kaiseki du chef Murata est à la fois un livre de cuisine et une œuvre d'art. Ce volume somptueusement illustré présente, sous un format saisonnier, le style de cuisine qui a commencé comme accompagnement de la cérémonie du thé et s'est développé en la plus haute forme de la cuisine japonaise.

Le kaiseki célèbre les ingrédients naturels de chaque saison avec une présentation spectaculaire. Après une section introductive expliquant l'histoire et les composants de la cuisine kaiseki, Yoshihiro Murata, le chef/propriétaire de la troisième génération du célèbre restaurant Kikunoi à Kyoto, présente le menu de l'établissement. Avec franchise et perspicacité, il partage ses réflexions sur les ingrédients, les méthodes de préparation et la philosophie derrière ses plats. Il explique comment la cuisine a évolué au fil des ans — et continue de le faire. Il décrit même comment certains plats ont évolué alors qu'il cherchait la combinaison appropriée d'ingrédients. Environ vingt plats de chaque saison, choisis par le chef Murata, ont été photographiés avec soin pour transmettre l'expérience d'être un invité au restaurant Kikunoi. Le livre comprend également un glossaire des termes kaiseki et des recettes précises de la cuisine Kikunoi.