Gastrophysics

Science populaire à son meilleur - Daniel Levitin. Un livre révolutionnaire du principal expert mondial en sciences sensorielles : Freakonomics pour la nourriture. Pourquoi consommons-nous 35 % de nourriture en plus lorsque nous mangeons avec une autre personne, et 75 % de plus lorsque nous sommes trois ? Pourquoi 27 % des boissons achetées dans un avion sont-elles du jus de tomate ? Comment les chefs et les entreprises prévoient-ils de transformer nos expériences culinaires, et que pouvons-nous apprendre de leurs découvertes innovantes pour préparer des repas inoubliables chez nous ? Ce ne sont là que quelques-uns des ingrédients de la gastrophysique, dans laquelle le pionnier et professeur à Oxford, Charles Spence, montre comment nos sens sont liés de manière extraordinaire et révèle l'importance de tous les éléments « en dehors de l'assiette » d'un repas : le poids des couverts, la disposition dans l'assiette, la musique de fond et bien plus encore. Que ce soit en mangeant seul ou lors d'un dîner, dans un avion ou devant la télévision, il montre comment nous pouvons comprendre ce que nous mangeons.