Pasta

Faire ses propres pâtes n'est pas difficile quand on sait comment s'y prendre. « Pasta » est l'ouvrage de référence pour les pâtes maison, qui répond également à des questions souvent laissées sans réponse – par exemple, quel type de farine utiliser pour les différentes sortes de pâtes : quand faut-il utiliser de la semoule de blé dur, quand de la farine fine, qu'est-ce que la Farina Tipo 00 ? Comment est cultivé le grain dont ces produits de mouture sont issus, et comment fonctionne un moulin ? Quelle technique permet d'étaler la pâte à pâtes à 0,5 mm d'épaisseur sans machine à pâtes ? Comment éviter que les tagliatelles ne collent lors du séchage ? Dans des instructions précises en texte et en image, la cheffe Slow Food Anna Pearson et la photographe Catherine Pearson montrent d'abord comment préparer 30 formes de pâtes différentes, beaucoup d'entre elles sans aucun accessoire comme une machine à pâtes. Dans 40 recettes saisonnières, les formes apprises sont ensuite transformées en classiques de la cuisine italienne et en nouvelles créations de pâtes. Enfin, un voyage en Toscane nous mène à l'origine des pâtes : à la ferme biologique « Podere Il Casale », les deux auteures ont tout appris sur l'un des ingrédients de base les plus importants, le blé dur, et ont résumé leurs expériences et leurs découvertes dans un petit reportage pour leur livre – car il leur tient à cœur de transmettre comment le grain est cultivé et transformé, tout autant que de montrer comment façonner les orecchiette et les garganelli. « Pasta » a été récompensé en 2019 par une médaille d'argent au Swiss Gourmetbook Award et au Concours Littéraire de l'Académie Gastronomique d'Allemagne, et a remporté le Gourmand World Cookbook Award pour la Suisse dans la catégorie « Italie ».