Plus que du filet et du steak

De nombreux morceaux de viande vivent dans l'ombre des filets, steaks ou escalopes – ils sont tombés dans l'oubli face aux pièces coûteuses, raffinées et rapidement préparées. Pourtant, il est possible de préparer des plats fins et surprenants à partir de foie, de rôti, de viande bouillie et de nombreux autres morceaux, qui s'intègrent parfaitement dans la cuisine moderne et apportent de la variété sur la table. Ceux qui osent cuisiner avec ces morceaux de viande élargissent leur horizon culinaire tout en allégeant leur porte-monnaie. De plus, cela préserve l'environnement : plus nous consommons d'un animal, plus la production de viande devient écologique. La majorité des animaux abattus est aujourd'hui transformée en nourriture pour animaux ou utilisée pour la production d'énergie, alors que nous pourrions en consommer beaucoup – bien préparés, ces morceaux se transforment en délicieuses spécialités. Parallèlement, nous importons des tonnes de pièces nobles. Ce guide vous informe sur les enjeux de la production de viande et vous montre comment acheter de la viande de manière judicieuse et surtout, comment la préparer de manière appétissante.