Molekulare Küche

Surprise et émerveillement garantis. Rolf Caviezel a créé avec son livre d'introduction à la cuisine moléculaire un ouvrage fondamental qui permet au cuisinier amateur ordinaire d'obtenir des effets phénoménaux. Parallèlement, il a initié de nombreux professionnels aux secrets des états de la matière modifiés lors de ses nombreuses formations. Le clou du spectacle : des plats connus nous permettent de découvrir de nouvelles facettes étonnantes. Les matières premières, les aliments, sont soumises aux mêmes exigences élevées que dans la cuisine classique : fraîcheur, produits naturels de haute qualité, dont les arômes se révèlent de manière optimale grâce à différentes textures. L'effet sur les sens est bluffant et ravit tous les gourmets.

Au sommaire :

• Introduction
• Philosophie
• Textures et outils
• Manipulation de l'azote liquide
• Appareils et ustensiles

Recettes :

• Lollis
• Lolli au curry
• Lolli au parfum de vanille et de citron vert
• Lolli pétillant
• Bonbons/Caviar
• Jaune d'œuf de betterave au parfum de pomme
• Salade de tomates avec copeaux de chocolat sur film de basilic
• Airs
• Air de café avec purée de pomme de terre violette et roulade de céleri Cantadou
• Soupes
• Bouillon de légumes avec dés de légumes flottants
• Soupe de pois dans un tube à essai
• Viande, poisson, volaille
• Agneau, pomme de terre virtuelle, cubes de balsamique à l'huile d'olive glacée, brocoli dans une feuille de riz
• Huileux, sucré, fumé
• Cubes d'huile d'olive vanillés
• Glace chaude au Baileys faite avec de l'azote liquide
• Spaghetti au chocolat
• Crème de mangue avec des boulettes de wasabi fumantes.