Messer schärfen mit dem Schleifstein

Affûter les couteaux avec une seule pierre. Que ce soit dans une cuisine amateur ou professionnelle, que serait un cuisinier sans son couteau ? Les couteaux à steak, les couteaux à pain, les couteaux à poisson et à fromage sont les indispensables des ustensiles de cuisine. Comme tout bon outil, ils sont spécialisés dans une tâche – la découpe. Mais que faire lorsque la lame ne glisse plus comme dans du beurre ? Il existe de nombreux outils d'affûtage, et le choix peut rapidement submerger le néophyte. Comment affûter un couteau à découper, que faire avec des couteaux en acier damassé ? L'auteur Rafael Schlünder jure par la pierre à aiguiser et montre dans son guide pour débutants et avancés ce dont vous avez réellement besoin pour redonner du tranchant à vos couteaux de cuisine.

Affûter correctement les couteaux de cuisine avec des conseils d'un professionnel des lames. Sur 120 pages, vous apprendrez pourquoi les couteaux s'émoussent et ce qui se passe lors de l'affûtage d'une lame. Vous découvrirez quel type de meulage convient le mieux à quel acier et quel angle d'affûtage est le bon. Toutes les méthodes d'affûtage sont expliquées sur différentes formes de couteaux et outils – illustrées par des instructions claires et faciles à comprendre étape par étape.

• Fondamentaux et prérequis : Tout sur la tenue de coupe, la géométrie des lames et les formes de lames
• Affûtage des lames en pratique : Affûter et maintenir tranchants les couteaux de cuisine, rasoirs, haches et ciseaux
• Avec un plan de construction pour votre propre support de pierre à aiguiser et un dispositif pour affûter les lames courbées et à denture
• Recommandations d'achat pour de bons couteaux de cuisine et pierres à aiguiser

Avec ses astuces et conseils personnels, Rafael Schlünder vous initie aux secrets des lames bien aiguisées et vous permet d'affûter vos couteaux de cuisine sans effort. Pour le plaisir de couper et plus de durabilité dans votre cuisine !.