Meine Alpenküche

Élevé dans la plaine suisse, Sven Wassmer a trouvé sa patrie culinaire dans les Alpes. À Bad Ragaz, il célèbre la cuisine alpine moderne à un haut niveau au restaurant Memories. Saibling de la Val Lumnezia, asperges de Reichenau ou carottes du Domleschg – Sven Wassmer travaille de préférence avec ce que la région alpine offre. La gastronomie est réduite à l'essentiel, tandis que l'horizon est vaste : des idées d'Extrême-Orient ou de Scandinavie sont habilement intégrées dans les plats. Ce livre présente la cuisine de Sven Wassmer, sa philosophie, sa créativité. Il montre ce que la patrie représente pour lui et se consacre aux spécialités de la région alpine – du cône de pin à la pomme de terre de montagne, de la viande de bœuf Wagyu à celle du chamois. Les plus de 40 recettes sont complétées par des histoires personnelles et une section technique qui explique de manière claire l'approche du levain, de la fermentation et d'autres applications raffinées.