Mechanical and Rheological Response of Vegetable Shortening

Le livre spécialisé "Réponse Mécanique et Rhéologique des Graisses Végétales" de Joamin Gonzalez-Gutierrez propose une analyse approfondie du comportement rhéologique des graisses végétales. Il examine les propriétés complexes qui présentent à la fois des caractéristiques solides et liquides. À travers divers tests mécaniques, y compris la compression monotone et cyclique ainsi que des tests de fluage et de relaxation de contrainte, des paramètres fondamentaux sont déterminés pour décrire la réponse rhéologique des graisses végétales. Ces paramètres sont utilisés dans deux modèles mécaniques, le modèle viscoélastique et le modèle élasto-visco-plastique, afin de prédire la réaction à la compression et à l'enfoncement conique. La précision de ces modèles est analysée à l'aide du logiciel Abaqus, révélant que le modèle viscoélastique n'est pas adapté pour la prédiction, tandis que le modèle élasto-visco-plastique offre une précision adéquate. Ce livre s'adresse aux professionnels et aux étudiants dans le domaine de l'ingénierie et des technologies de l'information qui cherchent à approfondir leur compréhension des propriétés rhéologiques des aliments.