Manual de aplicación de HACCP en industrias de aceites de Oliva

Le Manuel d'application du HACCP dans l'industrie de l'huile d'olive offre une introduction complète au système de qualité HACCP, spécialement conçu pour l'industrie de l'huile d'olive. Cet ouvrage spécialisé aborde les aspects essentiels de l'analyse des dangers et des points critiques de contrôle (PCC) et met l'accent sur l'approche préventive pour garantir la sécurité alimentaire. Il explique comment le système HACCP peut être appliqué aux caractéristiques spécifiques des produits et des processus afin d'identifier et de réguler les dangers biologiques, chimiques et physiques. L'auteure Roxana Aciar et la co-auteure Delia Beatriz Pappano offrent des perspectives précieuses sur la mise en œuvre pratique du système, y compris l'utilisation d'arbres de décision pour identifier les PCC. Ce livre est un outil indispensable pour les professionnels de l'industrie alimentaire souhaitant garantir la qualité et la sécurité de leurs produits.