Lost opportunities in restaurant revenue management

Le livre "Lost Opportunities in Restaurant Revenue Management" d'Iris Vieveen propose une analyse approfondie des pratiques actuelles en matière de gestion des revenus dans le secteur de la restauration. Il examine comment les restaurants gèrent leurs revenus et quelles évolutions sont à prévoir dans les un à trois prochaines années. La recherche montre que, bien qu'aucun changement significatif ne soit attendu à court terme, les techniques existantes pourraient évoluer. Les outils et méthodes futurs dépendront de la direction que prendra le service. Si l'accent est mis sur des approches transactionnelles, le secteur de la restauration pourrait de plus en plus ressembler à celui de l'hôtellerie, avec un accent plus fort sur les services standardisés et la collecte de données automatisée. En revanche, un service personnalisé pourrait mettre en avant l'attachement émotionnel des clients et souligner la fidélité pour optimiser les revenus.