Leaf to Root

Pourquoi ne mange-t-on pas de carottes vertes ? Pourquoi les Sud-Coréens fabriquent-ils du kimchi à partir de l'écorce de pastèques, alors qu'en Europe, il finit à la poubelle ? Et pourquoi le vert de tomate est-il considéré comme un poison, alors qu'il est traité par de nombreux cuisiniers ? Tout comme pour la viande, où le filet n'est pas forcément le meilleur morceau, il y a de nouvelles parties à découvrir dans les légumes : les feuilles de radis se transforment en salade, les pelures de pois en soupe, les feuilles de chou-fleur en curry. Les auteurs montrent une variété d'utilisations des feuilles, des tiges, des tiges et des racines. Ce travail, unique par son approche globale, inspire la cuisine de tous les jours et incite même les chefs professionnels à faire de nouvelles découvertes. Un livre qui va révolutionner la cuisine des légumes.