Le pain moderniste. 5 Vols.

Modernist Bread : L'Art et la Science est une nouvelle compréhension révolutionnaire de l'un des aliments de base les plus importants de l'alimentation humaine. Créé par l'équipe qui a publié le livre primé Modernist Cuisine : L'Art et la Science de la Cuisine, ce vaste trésor de connaissances pratiques et de techniques novatrices résume plus de quatre ans de recherche indépendante et de collaborations avec des professionnels de l'industrie de premier plan ; le résultat est le regard le plus approfondi sur le pain à ce jour. Des photographies époustouflantes donnent vie à l'histoire complète du pain à travers cinq volumes—découvrez son incroyable histoire, des pains provenant de tous les coins du monde, et la beauté à couper le souffle des phénomènes scientifiques à l'œuvre au-dessus et en dessous de la croûte. De plus, vous découvrirez des recettes et des techniques innovantes développées par l'équipe de Modernist Cuisine qui n'ont été publiées nulle part ailleurs. L'ensemble contient plus de 1 500 recettes traditionnelles.