The Complete Book of Cheese

Ce guide essentiel couvre tous les aspects des quatre styles de fromage, y compris 150 variétés ; comment les sélectionner, les servir, les savourer et les conserver ; ainsi que quarante-six recettes du monde entier. Ce livre complet offre un aperçu détaillé du fromage afin que les lecteurs puissent reconnaître les caractéristiques de chaque famille : leur histoire, leurs ingrédients, leurs processus de production et d'affinage, leur saisonnalité, leurs profils de saveur et leurs affinités de pairing. Des conseils d'experts pour choisir quel fromage acheter, comment le servir et le conserver, ainsi que les meilleures façons d'apprécier ses nuances, donnent aux lecteurs la confiance nécessaire pour :

• Comprendre les étapes du processus de production
• Identifier 4 types, 24 familles et 150 variétés de fromage
• Associer le fromage de manière experte avec différents aliments et boissons
• Créer des plateaux de fromage parfaitement équilibrés
• Servir 46 recettes maison

Les quatre types de fromage incluent frais (fromage à la crème, burrata, halloumi, gjetost), crémeux (chèvre, brie, époisses, roquefort), ferme (morbier, gouda, cantal, cheddar) et dur (gruyère, emmental, pecorino, provola). Les associations suggérées incluent de la feta rôtie dans des feuilles de figuier avec des baies de poivre et des citrons confits ; du munster avec une bière blonde tripel, un vin de dessert ou du gin ; du stilton avec de la confiture de cerise noire, du jus de mangue ou sur une pizza ; et du grana dans un pesto ou avec du vin pétillant ou rouge selon l'âge. Une fois familiarisé avec les variétés, mettez votre fromage préféré à profit dans des recettes salées ou sucrées, des quesadillas au soufflé au parmesan, de la frittata à la scamorza à la tartiflette, des linguines carbonara au khachapuri, ou du cheesecake aux pancakes à la ricotta. Un glossaire, une bibliographie sélectionnée et des index des variétés de fromage et des recettes complètent le livre.