Die Kunst des Schneidens

À propos du livre : Les éléments que nous empruntons à d'autres cultures peuvent être une véritable richesse. Cependant, les comprendre et les utiliser correctement va bien au-delà. Cela est particulièrement vrai pour les couteaux japonais, appelés hocho dans leur pays d'origine. Ils sont devenus des outils indispensables de la haute cuisine, tant au Japon qu'en Europe. Des chefs japonais renommés ont ouvert leurs cuisines pour ce livre et révèlent leurs secrets de la préparation artistique du poisson et des légumes, qui sont les piliers de la cuisine japonaise. Ils offrent au lecteur un aperçu authentique de la culture culinaire et gastronomique japonaise et démontrent leur art à un niveau d'excellence. Pour les professionnels et les cuisiniers amateurs ambitieux, ce livre constitue une source d'inspiration fascinante et un guide pour travailler avec le couteau de cuisine. De plus, le lecteur y découvrira tout ce qu'il faut savoir sur les couteaux de cuisine japonais, leur technique, leur fabrication et leur entretien approprié, y compris l'affûtage professionnel.