Kulturgeschichte der deutschen Küche

Cette histoire de la cuisine allemande couvre un large éventail de sujets, de l'époque des Germains à la renaissance de la cuisine allemande ces dernières années, en passant par l'art culinaire brillant de la fin du Moyen Âge et le déclin de la cuisine bourgeoise. L'Allemagne est l'une des nations culinaires les plus passionnantes, ne serait-ce que par la diversité de ses cuisines régionales. Des recettes intéressantes incitent à se lancer dans un voyage à travers le temps et l'espace, en lisant ou en cuisinant.
La réputation de la cuisine allemande n'a longtemps pas été au beau fixe. Pendant des décennies, les restaurants allemands ont cuisiné des plats trop gras et trop lourds, trop frugaux et pas assez frais, et ont tenté d'embellir leurs créations douteuses avec des appellations fleuries comme Winzersteak, Zigeunerschnitzel et Gutsherrentopf. Dans les ménages privés, on ouvrait volontiers des boîtes de conserve et on épaississait tout avec de la mondamine. Entre-temps, la situation s'est améliorée. Les marchés hebdomadaires de Hambourg à Munich proposent une multitude de produits régionaux, on y trouve de la viande bio et du riesling de qualité, des volailles élevées dans le respect de l'espèce et des variétés de pommes de terre traditionnelles. Un parcours à travers les siècles montre que la bonne cuisine allemande était plus que du chou et des navets. La conscience que la cuisine allemande peut aussi être fine, noble et recherchée revient peu à peu : les boulettes de Königsberg à base de viande de veau et de câpres de Lipari, l'anguille verte à la sauce estragon, le Stubenküken de Brême ou un véritable Leipziger Allerlei aux morilles et aux écrevisses ne sont tout simplement pas de la "cuisine familiale".
Peter Peter a suivi l'histoire de la cuisine allemande à travers les siècles. Il examine des recettes historiques, des livres de cuisine célèbres, des produits légendaires. Il s'interroge sur les raisons de l'essor et du déclin de l'art culinaire. Mais surtout, son livre suscite la curiosité de redécouvrir enfin la cuisine allemande, négligée pendant des décennies.