Küchenlabor

La cuisine est un processus chimique fascinant. En comprenant ce qui se passe dans vos casseroles, vous saisirez également mieux pourquoi, quand et comment agir dans une recette. Ensemble, le chimiste Jan Groenewold et le chef et auteur de livres de cuisine Eke Mariën offrent des aperçus intéressants sur la science de la cuisine et montrent comment obtenir les meilleurs résultats dans votre propre laboratoire culinaire. De la cuisson de petits pains briochés légers et de frites parfaites à l'intensification des saveurs dans des sauces et mousses exceptionnelles. Ils examinent 15 processus, tels que les réactions de Maillard, la caramélisation, l'évaporation, l'émulsification, l'oxydation et bien plus encore. La théorie derrière ces processus est expliquée à travers des exemples pratiques et 75 recettes ingénieuses. Vous apprendrez ainsi de manière claire et précise à perfectionner vos propres résultats culinaires. Préparez-vous à découvrir de nouvelles expériences gustatives extraordinaires !.