Japanese Cooking: A Simple Art

Cuisine japonaise

Lors de sa première publication, « Cuisine japonaise : un art simple » a transformé la perception du monde culinaire sur la cuisine japonaise, la faisant passer d'une cuisine ethnique obscure à la haute cuisine.

Vingt-cinq ans plus tard, beaucoup de choses ont changé. La cuisine japonaise est devenue populaire auprès des convives du monde entier. Le sushi fait désormais partie intégrante de la gastronomie occidentale, tout comme les burgers, les bagels et les burritos, et certains chefs japonais sont devenus des noms célèbres. Les saveurs, ingrédients et textures japonais ont été intégrés dans des plats d'une variété d'autres cuisines. Ce qui n'a cependant pas changé au fil des ans, ce sont les fondements de la cuisine japonaise. Lorsque Shizuo Tsuji, un érudit formé par de célèbres chefs européens, a initialement écrit « Cuisine japonaise : un art simple », il était si minutieux et précis dans ses descriptions de la cuisine et de ses philosophies essentielles, et si réfléchi dans sa sélection de plats et de recettes, que ses mots – et les plats qu'ils évoquent – sont aujourd'hui aussi frais que lors de leur première rédaction.

L'édition du 25e anniversaire célèbre l'œuvre classique de Tsuji. S'appuyant sur l'introduction éloquente de M. F. K. Fisher, le volume contient désormais un nouvel avant-propos stimulant de la rédactrice en chef de Gourmet, Ruth Reichl, ainsi qu'un nouvel avant-propos de Yoshiki Tsuji, le fils de Tsuji et directeur de l'Institut culinaire Tsuji. Magnifiquement illustré avec huit pages de nouvelles photos en couleur et plus de 500 dessins, ainsi que 230 recettes traditionnelles et des explications détaillées sur les ingrédients, les ustensiles de cuisine, les techniques et les aspects culturels de la cuisine japonaise, cette édition perpétue l'héritage de Tsuji en rendant la cuisine japonaise accessible aux chefs occidentaux.