Käse selber machen - Komplettkurs -

Avec les recettes de fromage les plus populaires pour tous les types de fromages à base de lait de chèvre, de brebis et de vache. Peu importe si vous êtes novice ou si vous avez déjà de l'expérience. Tous les types d'affinage pour les fromages à croûte lavée, l'affinage interne et externe avec différents types de moisissures, l'affinage en saumure ou dans l'huile, l'affinage à sec et l'affinage dans la cire sont décrits de manière simple et compréhensible. Le tout est complété par un guide XXL sur le fumage. Le guide vous accompagne à votre niveau actuel : 176 pages de savoir-faire pratique sur ces sujets.

Les outils pour faire du fromage, la matière première, le lait, la présure et ses différentes formes, les différents sels, l'aromatisation par des herbes, des épices et des fleurs, les additifs et auxiliaires, les cultures pour l'affinage, les moisissures et les bactéries pour l'affinage, l'hygiène lors de la fabrication du fromage, les moules à fromage et le remplissage du caillé, les locaux pour la fabrication du fromage, le prétraitement du lait, la préparation de la gélatine et du caillé, le contrôle de la consistance future du fromage, le décaillage et le moulage, le pressage du fromage et le façonnage, le salage et la formation de la croûte, l'utilisation du petit-lait, des explications détaillées sur tous les types d'affinage, le nettoyage, la découpe, l'emballage et le stockage du fromage, les erreurs possibles lors de la fabrication du fromage et comment les éviter.

Un guide de fumage extra large pour le fumage à froid et à chaud, différentes méthodes d'aromatisation et de fumage ainsi qu'une liste des erreurs typiques lors du fumage et comment les éviter. Le livre vous prend par la main et vous montre étape par étape comment tout faire, vous réussirez à coup sûr.