Japanese Home Cooking

Présenté dans les guides cadeaux de 2019 : le Los Angeles Times, Martha Stewart Living et le magazine Sunset.

Le guide essentiel de la cuisine japonaise à domicile—les ingrédients, les techniques et plus de 100 recettes—pour les cuisiniers expérimentés et les débutants en quête de saveurs japonaises authentiques.

En utilisant des ingrédients de saison de haute qualité dans des préparations simples, Sonoko Sakai propose des recettes avec une voix douce et une passion pour la cuisine japonaise authentique. En commençant par le garde-manger, les saveurs de cette cuisine sont explorées aux côtés de recettes fondamentales, telles que le dashi et les pickles, ainsi que des techniques traditionnelles, comme la fabrication de nouilles et la cuisson appropriée du riz. Utilisez ces éléments de base pour cuisiner une multitude de recettes quotidiennes avec des plats comme les onigiri grillés (boulettes de riz) et le curry de poulet japonais.

À partir de là, le livre s'élargit pour explorer des plats organisés par petit-déjeuner, légumes et céréales, viande, poisson, nouilles, raviolis, crêpes salées, ainsi que desserts et boissons. Avec des plats classiques comme le kenchin-jiru (soupe de légumes copieuse avec des raviolis de sarrasin sobagaki), le temaki zushi (rouleaux de sushi à la main) et l'oden (pot-au-feu de légumes, fruits de mer et viande) à des plats plus inventifs comme les gaufres de mochi avec tatsuta (poulet frit) et kosho de yuzu à l'érable, la première salade de soba de jardin avec vinaigrette au miso blanc et citron, et des pops glacés d'amazake (boisson fermentée à base de riz) avec des fleurs de cerisier marinées, ce livre est un guide riche de la cuisine japonaise à domicile. Avec de superbes photographies de Rick Poon, le livre inclut également des histoires de fournisseurs de nourriture en Californie et au Japon. C'est un livre généreux et autoritaire qui plaira aux cuisiniers à domicile de tous niveaux.