How Baking Works

"Comment fonctionne la pâtisserie" est un guide complet qui traite des principes fondamentaux de la science de la pâtisserie. Ce livre s'adresse aux étudiants des programmes culinaires et de pâtisserie qui souhaitent apprendre les techniques et les méthodes nécessaires pour réussir en tant que chefs professionnels ou boulangers/pâtissiers. À une époque où les exigences de l'industrie augmentent, comprendre les concepts scientifiques sous-jacents à la pâtisserie devient de plus en plus essentiel. Le guide propose une exploration détaillée des différents aspects de la pâtisserie et transmet des connaissances précieuses qui vont au-delà de la simple exécution de recettes. L'auteure, Paula I. Figoni, met son expertise à profit pour guider les lecteurs à travers les complexités de l'art de la pâtisserie et les aider à répondre aux questions « pourquoi » qui sont cruciales pour maîtriser cet artisanat.