Ribs & Racks

Des côtes parfaites sont le summum de tout barbecue, et personne n'est mieux placé que l'auteur primé et chef de télévision Steven Raichlen pour révéler le secret des côtes juteuses. Ce livre se consacre à cette délicatesse tendre ainsi qu'aux rubs, marinades et sauces qui l'accompagnent. Comme on peut s'y attendre de la part du fondateur de l'Université du Barbecue, l'introduction est facilitée : Steven explique les différents appareils et méthodes de cuisson, donne des conseils pour l'achat et montre comment préparer des côtes parfaites et les cuire dans n'importe quel appareil de cuisson fermé. Dans la partie pratique, il emmène les amateurs de côtes non seulement à travers les États-Unis, le pays des côtes, mais aussi autour du monde : côtes de porc thaï épicées et sucrées, côtes brésiliennes à la noix de coco, côtes de bœuf texanes rubées et fumées, côtes courtes de bœuf coréennes, côtes d'agneau marocaines à la manière Meschoui et bien plus encore.