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Vous trouverez le code eBook à utiliser dans le rayon multimédia HT-digital dans le livre imprimé. Il est valable pour une licence de 5 ans.
Le livre de boulangerie dans les champs d'apprentissage contient tous les contenus d'apprentissage pour l'examen intermédiaire et l'examen de compagnon conformément à l'ordonnance sur la formation professionnelle de boulanger/boulangère.
Le niveau de base du livre de boulangerie dans les champs d'apprentissage est identique au niveau de base du livre de pâtisserie dans les champs d'apprentissage (ISBN 978-3-582-84529-0) et au niveau de base du livre de vente de boulangerie et de pâtisserie dans les champs d'apprentissage (ISBN 978-3-582-88298-1).
La nouvelle édition du manuel professionnel tient compte de la nouvelle version des principes directeurs pour le pain et la petite boulangerie. Le chapitre sur les bretzels à la saumure a en outre été largement remanié.
L'idée du champ d'apprentissage se retrouve comme un fil rouge dans tous les contenus : Chaque chapitre commence par une situation tirée du quotidien professionnel et par des questions d'introduction adaptées. À la fin de chaque chapitre se trouvent des exercices de révision et souvent des exercices de calcul ainsi qu'une tâche orientée vers l'action. Chaque champ d'apprentissage se termine par une page complète de tâches orientées vers le champ d'apprentissage, qui se réfèrent chacune à une action professionnelle placée en amont.
Le livre de la boulangerie se caractérise en outre par

une compréhension aisée, une présentation adaptée aux élèves et des structures claires au sein des chapitres
des recettes pratiques correspondant aux attentes actuelles des consommateurs
des explications étape par étape des méthodes de fabrication artisanales, sous forme de texte et de nombreuses illustrations
mise en évidence graphique des dispositions légales et des prescriptions des principes directeurs
description des caractéristiques de qualité et énumération des critères DLG pour le contrôle des biscuits
présentation sous forme de tableau des défauts possibles des biscuits et de leurs causes
mention des principaux arguments de vente.