Hamburger Küche

Il existe plusieurs livres de recettes de chefs étoilés de Hambourg, et il ne manque pas non plus de collections de recettes traditionnelles avec les véritables et prétendus classiques de la cuisine hambourgeoise. Cependant, cette cuisine a bien plus à offrir que des poires, des haricots et du lard ou du Labskaus, et présente des qualités bien différentes de l'utilisation d'ingrédients opulents et de sauces grasses. Le chef hambourgeois Thomas Sampl a découvert cela au cours de nombreuses années passées à étudier de vieux livres de cuisine, certains manuscrits, provenant de Hambourg et de la région nord-allemande. La cuisine hambourgeoise offre l'essence de cette recherche et présente une sélection de soixante plats de la cuisine régionale de Hambourg sous une forme simple mais raffinée. Le livre tient également compte des habitudes alimentaires modifiées, notamment végétariennes, et adapte les anciennes recettes aux techniques de cuisine modernes. Un accent particulier est mis sur l'approche puriste de ce livre de cuisine.