Einmachen & Fermentieren

Quelle merveilleuse époque c'était, lorsque les garde-manger étaient encore bien remplis. Les bocaux de compote s'empilaient à côté des légumes marinés, les herbes séchées diffusaient leur parfum et les cornichons aigres étaient toujours à portée de main. Quelle bonne nouvelle que la conservation des aliments soit à nouveau à la mode. Les réserves faites maison ont meilleur goût et on sait exactement ce qu'elles contiennent, car les additifs et les exhausteurs de goût sont bien sûr exclus. Avec la bonne technique, 80 recettes permettent de conserver fruits et légumes sans aides artificielles. La mise en conserve et la fermentation montrent, grâce à des instructions étape par étape, à quel point il est simple de mariner, de stériliser, de fermenter et de sécher. Cornichons aigres au poivre et au gingembre, sauce tomate ou compote de pommes au four, kimchi tendance et citrons au sel ou poudre de champignons et rondelles de pomme - ces trésors de réserve peuvent être réalisés.