Das grosse Buch vom Fleisch

Conçu sur mesure pour les professionnels et les chefs passionnés, le nouveau méga-book de 360 pages sur le thème de la viande est divisé en deux parties. D'abord la théorie - connaissance approfondie de la cuisine, tendances actuelles, pratique complète de la cuisine. Au niveau du travail standard, les connaissances spécialisées sur la qualité de la viande, l'achat, le stockage, les découpes allemandes et internationales, la préparation professionnelle et les méthodes de cuisson : Tout est à jour, parfaitement préparé en mots et en images pour votre propre pratique de la cuisine. Il est donc facile de s'essayer aux créations ingénieuses des plus grands chefs : Pot-eu-feu à l'ossobuco d'agneau, aux légumes racines et à la gremolata, solomillo sur des tacos de légumes croustillants ou savarin de bœuf bouilli. Divisé en 8 méthodes de préparation, de la sous-vide à la grillade et au fumage, intemporel, expérimental et ateliers sont réunis ici. Ce n'est qu'un des nombreux points forts : Le S parfait.