Gemüse und Obst einfach fermentieren

La fermentation de légumes et de fruits a une longue tradition – elle fait partie des méthodes de conservation les plus anciennes, les plus naturelles et les plus douces au monde. Sibylle Hunger, la fermentista bavaroise, montre comment une alimentation saine et durable peut être réalisée avec des aliments fermentés.

Après une introduction aux connaissances artisanales de base et des instructions simples étape par étape, une multitude de délicieuses recettes de fermentation est proposée. De plus, l'auteure présente des plats simples pour le quotidien – salades, wraps, gratins ou desserts – dans lesquels les produits de fermentation réalisés sont pleinement mis en valeur. Le goût est tout aussi important que la saisonnalité et la régionalité des ingrédients utilisés : en plus des fruits et légumes connus, des variétés presque oubliées comme le topinambour, le chou frisé ou le chou de Bruxelles sont redécouvertes.

Un livre pour tous ceux qui souhaitent apprendre un artisanat chargé d'histoire afin de s'alimenter de manière plus consciente tout au long de l'année.