Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

Qui élève des moutons, des chèvres et des vaches ou gère un magasin de ferme aime souvent transformer le lait en yaourt, fromage ou glace. Dans ce livre, vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour que vos précieuses matières premières deviennent des spécialités prêtes à la vente : les bases biologiques et biochimiques, les conditions et les nécessités en fromagerie, le traitement du lait et la fabrication du fromage étape par étape, ainsi que les connaissances juridiques sur la vente directe. Le maître fromager autrichien Wolfgang Scholz vous explique les principes, vous montre les étapes de travail, partage des recettes éprouvées et vous permet de bénéficier de son expérience pratique.