Frische Feigen (Ficus carica L.): Physikochemische Qualität, Nährwert und antioxidative Aktivität.

La figue (Ficus carica L.) est le fruit du figuier, un arbre de la famille des Moracées, qui est le symbole de la région méditerranéenne, où il est cultivé depuis des millénaires. Les pays méditerranéens sont les principaux producteurs de figues. L'Algérie produit 12,54 % de la récolte mondiale totale de figues. Le fruit est une riche source de fibres, d'oligo-éléments, de polyphénols antioxydants, de protéines, de sucres, d'acides organiques et de composés volatils qui contribuent à un arôme agréable et caractéristique. Au cours des dernières années, la qualité de ce fruit, qu'elle soit nutritionnelle, physico-chimique ou pharmacologique, a été intensément étudiée. Ainsi, la composition similaire du fruit de la figue est indiquée par différents chercheurs comme étant de 77,5 à 86,8 % d'humidité, de 2,53 à 3,08 % de cendres, de 9,453 à 26,016 g/100 g de glucides, de 4,4 à 6,7 % de protéines et de 4 à 7,4 % de fibres, par rapport au poids frais. Les composés phénoliques sont un groupe de métabolites secondaires qui contribuent non seulement au goût sucré, amer et astringent, mais aussi à l'arôme du fruit. Les figues sont riches en flavonols glycosidiques, anthocyanes et autres polyphénols.