Food Powders

Food Powders est un ouvrage complet qui traite des aspects essentiels de la technologie des poudres alimentaires. Il offre une analyse détaillée de la caractérisation des ingrédients ainsi que des produits semi-finis et finis sous forme de poudre. Le livre aborde divers procédés industriels tels que le séchage, le broyage, le mélange, l'agglomération et l'encapsulation, qui conduisent à la production d'aliments avec des compositions et des microstructures variées. De plus, des outils analytiques sont présentés pour caractériser les poudres alimentaires en fonction de leur taille de particule, de leur distribution de taille, de leurs propriétés physiques et de leur fonctionnalité. Rédigé d'un point de vue ingénierie, cet ouvrage constitue une référence précieuse pour les professionnels de l'industrie alimentaire ainsi que pour les milieux académiques intéressés par un aperçu organisé et à jour.