Bärlauch

Il y a encore de la neige, mais les premières feuilles de l'ail des ours poussent déjà timidement sous la couche de feuilles protectrice. Par temps doux, on peut presque le voir grandir. Plus les feuilles de cette herbe sont petites lorsqu'elles sont récoltées, plus son arôme est intense et plus sa texture est ferme. L'ail des ours est aujourd'hui aussi populaire en cuisine que le persil, mais avec la différence qu'il s'agit d'une herbe de saison. Cependant, pendant cette période, il faut en profiter pleinement et l'utiliser pour des soupes, des entrées et des salades, des plats principaux et des produits de boulangerie. Et lorsque les feuilles ne sont plus aussi aromatiques, les boutons et plus tard les fleurs, qui peuvent également être consommés crus et servent davantage de garniture. Surtout les boutons permettent de se replonger une fois de plus dans l'arôme de l'ail des ours.