Fleisch pökeln und räuchern

Tout est fait maison ! Qu'il s'agisse de porc, de bœuf, d'agneau, de gibier ou de volaille, une bonne viande ne se conserve pas seulement avec la bonne recette, elle s'affine aussi. Dans ce livre, le boucher maison expérimenté Bernhard Gahm vous montre comment saler, saler, sécher, fumer et cuire correctement la viande avec peu d'efforts. Vous obtiendrez ainsi des délices de qualité dans toutes les variations : Jambon, lard, spareribs, viande séchée, kasseler, jarret de porc, schäufele et bien plus encore. En outre, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur les principaux outils, appareils et ingrédients. Plus de 100 photos claires et de nombreux conseils pour éviter les erreurs vous aideront à réaliser les recettes éprouvées.