Fleisch & Fisch

Grâce à des instructions étape par étape, de nombreuses graphiques, tableaux et illustrations, les débutants découvrent l'art de la conservation des aliments. Environ 40 types différents de charcuteries, viandes séchées, poissons fumés et autres délices peuvent ainsi être préparés à la maison. Le fumage à froid et à chaud est traité en détail, avec de nombreuses instructions pour fumer du bacon et du jambon, de la volaille ou du gibier. Il est particulièrement facile de fumer du poisson soi-même, à condition de bien le préparer. Un chapitre entier est également consacré à la construction d'un simple fumoir, qui peut même être fabriqué en carton. Le bon salage ou le saumure est une étape préalable à un fumage réussi et à des produits finaux savoureux. L'auteur consacre également un espace détaillé à ce travail. Certaines spécialités, comme le saumon gravlax, ne peuvent être réalisées qu'avec soin.