Flavour Pairing

Heiko Antoniewicz, pionnier de la scène culinaire innovante en Allemagne, explique de manière accessible dans son Atlas des saveurs, des arômes et de la texture le principe du « Flavour Pairing ». Son objectif est de fournir au lecteur un guide qui lui permet de concevoir de nouveaux plats de manière autonome, en se basant sur l'harmonie des arômes. À travers des combinaisons connues, il explique les relations entre les saveurs ; les harmonies que la nature de certains aliments apporte, les découvertes issues de ses propres travaux ainsi que les adaptations de plats célèbres jouent un rôle important. Un autre élément de cette structure harmonieuse est constitué des boissons correspondantes. Le cœur du livre repose cependant sur les 12 produits, à partir desquels Heiko Antoniewicz développe chacune 5 recettes. Ainsi, le livre contient 60 recettes de haute qualité, qui représentent une continuité logique de son travail précédent.