Fish Butchery

Josh Niland, auteur primé par James Beard et pionnier de la gastronomie, revient avec le guide ultime de l'art de la cuisine du poisson, avec des techniques expertes et des recettes révolutionnaires qui constituent un appel urgent à l'action en matière de durabilité culinaire. Le premier livre de Josh, The Whole Fish Cookbook, qui a remporté de nombreux prix, a créé un nouveau modèle de cuisine à base de poisson, tandis que son best-seller Take One Fish a dévoilé 15 espèces différentes pour révéler leur véritable potentiel gastronomique. Dans ce dernier livre, Josh continue à nous ouvrir les yeux sur le potentiel du poisson dans la cuisine. Présenté en trois sections étonnantes - Catch, Cut and Craft - il s'agit à la fois d'un défi lancé à l'industrie alimentaire pour qu'elle fasse les choses différemment et d'un manuel étincelant sur le potentiel de chaque poisson qui saute aux yeux. Avec des instructions détaillées sur la façon de préparer le poisson - du papillon inversé à la double selle - ainsi que plus de 40 recettes brillantes pour tout, des bâtonnets de poisson aux tartes, saucisses et chorizo, Fish Butchery va perturber, défier et inspirer la prochaine génération.