Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick

L'exploitation des ressources naturelles et l'augmentation de la pollution environnementale ont conduit à la nécessité d'utiliser des sous-produits et des espèces de poissons à faible valeur ajoutée pour le développement de produits à forte valeur ajoutée. De nombreuses études utilisent des espèces peu exploitées pour l'extraction de protéines myofibrillaires, d'isolats de protéines et d'hydrolysats, qui peuvent être considérés comme des produits à forte valeur ajoutée. Les isolats de protéines de poisson ont montré de bonnes propriétés fonctionnelles pour une utilisation dans diverses formulations alimentaires et également dans la production d'hydrolysats, car ils réduisent la teneur en composés pro-oxydants pouvant affecter leur stabilité. Ces procédés peuvent conduire à des hydrolysats de protéines avec de bonnes propriétés bioactives, telles que des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et anticancéreuses. Les protéines contiennent des peptides biologiquement actifs qui sont inactifs au sein de la séquence protéique, mais qui peuvent être libérés lors de processus tels que l'hydrolyse enzymatique.