Fermentieren von Wildpflanzen

Avec une prise de conscience croissante de la santé, la fermentation des légumes retrouve actuellement une grande importance dans nos cuisines. Les récoltes estivales sont ainsi conservées pour l'hiver. Cela nécessite une ouverture d'esprit pour s'immerger dans des saveurs pétillantes et totalement nouvelles. Fermenter avec des plantes sauvages augmente considérablement les possibilités de diversité des goûts.

Pour la première fois, l'équipe d'auteurs publie des connaissances révolutionnaires sur un monde encore inexploré de la conservation des plantes sauvages, avec de nombreuses innovations pour la cuisine et la santé. Machatschek et Mauthner présentent une variété d'exemples facilement compréhensibles de ferments à base de plantes sauvages. Leurs recettes portent sur des plantes utilisables provenant du jardin, des champs et des prairies. Les possibilités d'utilisation des pousses, bourgeons, feuilles, tiges, graines, fruits et racines sont illimitées et se combinent bien avec les légumes cultivés. Ce laboratoire d'idées culinaires a ainsi mis en bocaux, sur les assiettes et dans les pages de ce livre, des ferments de plantes sauvages bénéfiques, offrant un plaisir gustatif acide et aromatique. Un livre pour les maîtres de la fermentation et ceux qui souhaitent le devenir.