Fermentieren leicht gemacht

La Bible de la fermentation - 150 recettes - fermentation lactique, fermentation acétique, fermentation alcoolique - légumes, fruits, champignons, céréales, légumineuses, produits laitiers et boissons. Depuis des milliers d'années, les aliments et les boissons sont fermentés pour les conserver plus longtemps, les rendre plus digestes et découvrir de nouvelles saveurs. Ce livre se consacre à tous les types de fermentation avec différents microorganismes et cultures de départ, et décrit en détail les processus de fermentation. 150 recettes du monde entier introduisent à la diversité des produits fermentés. Du chou fermenté et des betteraves aigres, le voyage se poursuit avec des champignons marinés à la polonaise et des cornichons russes, jusqu'aux pickles turcs, aux œufs philippins et au kimchi coréen. La palette de recettes bénéfiques pour la santé comprend également du pain au levain, du chutney de figues, du ketchup maison et de la sauce soja.