Fermentation

Fermentation redécouverte avec Heiko Antoniewicz

Dans ce livre de cuisine exceptionnel, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le thème de la fermentation. Le chef professionnel Heiko Antoniewicz vous montre comment fermenter des légumes, des fruits, des saucisses, de la viande, des produits laitiers et bien d'autres aliments pour en extraire le meilleur goût.

Vous obtiendrez un répertoire complet de connaissances théoriques et d'excellents plats qui serviront de source d'inspiration pour les chefs professionnels et amateurs. Les images évocatrices donnent envie de s'engager plus intensément dans la fermentation et de commencer ses propres expériences.

Excellentes recettes et savoir-faire d'un chef innovant : un compendium complet sur la fabrication d'aliments fermentés et leur utilisation dans la cuisine haut de gamme. Plus de 80 recettes et plus de 50 instructions de base montrent à quel point le thème de la fermentation est varié. Fermentation de produits inhabituels tels que des feuilles, des baies d'oiseaux, des panais, des truites de fjord, des noix noires et bien plus encore.

Fermentation pour la cuisine haut de gamme. Des connaissances culinaires et des recettes exceptionnelles montrent la technique de la fermentation sous un nouveau jour.