FastBook Publishing Geschmacksverstärker Glutamat

Déjà dans les années 1960, on a spéculé que les sauces contenant du glutamate pouvaient provoquer des réactions immunologiques chez certaines personnes. Ce phénomène est devenu connu sous le nom de syndrome du restaurant chinois. Cependant, jusqu'à présent, plusieurs études n'ont trouvé aucune preuve que le glutamate déclenche certaines réactions corporelles. Au contraire, on sait maintenant que le rehausseur de goût, le glutamate monosodique, est un élément vital de la nature et que le glutamate naturel se trouve dans des aliments riches en protéines tels que le fromage ou les tomates. Il joue un rôle important dans le goût et l'assaisonnement, car il favorise la production de salive. De plus, le glutamate remplit certaines fonctions dans l'organisme humain : toutes les cellules se divisant rapidement, y compris celles du système immunitaire ou de la muqueuse intestinale, ont besoin de glutamine. Le lait maternel est particulièrement riche en glutamate, ce qui permet aux nourrissons d'en bénéficier dès le début.