Schweizer Zuckerbäcker

Un pâtissier est un artisan spécialisé dans la création de pâtisseries fines. La fabrication de gâteaux, de tartes et de glaces fait partie de ses activités, tout comme celle de biscuits, de pralines, de figurines creuses, de pièces fourrées, de confiseries et de fruits confits. Les travaux de décoration en marzipan, chocolat et sucre sont également le domaine d'expertise des pâtissiers. Il existe des chevauchements avec le métier de boulanger ; certains pâtissiers sont également boulangers. Lorsque Marie-Thérèse a autorisé la première corporation de pâtissiers à Innsbruck, le métier de pâtissier a été renommé. En Suisse, le titre professionnel de pâtissier-confiseur existe. Le pâtissier y fabrique des douceurs, tandis que le confiseur se spécialise dans les spécialités en sucre et en chocolat. L'ouvrage présenté de 1893 comprend plus de 1000 recettes et est illustré de 24 planches en noir et blanc.