Exotische Gewürze

Le temps où le sujet des épices n'intéressait qu'un petit nombre d'experts est révolu. L'intérêt pour ces plantes aromatiques a depuis longtemps été éveillé chez un nombre croissant de chimistes, de chimistes alimentaires, de diététiciens, de nutritionnistes, de responsables de la cuisine, de cuisiniers amateurs et de ménagères. D'une part, on constate une demande accrue pour de nouvelles substances naturelles ayant des effets pharmacologiques, d'autre part, les développeurs de produits de l'industrie alimentaire ainsi que les conseillers et chefs diététiciens se tournent de plus en plus vers les avantages de ces produits naturels savoureux. En effet, les voyages, même pour ceux qui ne sont pas scientifiques, éveillent la curiosité non seulement pour les cultures étrangères, mais aussi pour les spécialités des cuisines du monde, qui ne peuvent généralement pas se passer d'épices exotiques. En règle générale, le profane n'est pas informé sur leur origine et leur culture, leur utilisation et leurs effets, ou même sur leur qualité et leurs ingrédients. Ce livre tente de répondre au besoin croissant d'information d'un public hétérogène. Les plantes épicées traitées dans ce livre de poche proviennent principalement des régions tropicales ou subtropicales et ne se sont répandues qu'en faible quantité dans les zones climatiques tempérées. Bien entendu, les épices exotiques d'importance économique mondiale sont traitées avec une attention particulière. De plus, le lecteur sera confronté à des plantes épicées largement inconnues en Europe centrale, qui pourraient devenir aussi familières pour nous à l'avenir, surtout grâce à la diffusion de la cuisine asiatique, que le poivre et le paprika le sont déjà depuis longtemps. Je tiens à remercier chaleureusement la société Ostmann Gewürze, Bielefeld, pour son soutien dans la création de ce livre de poche et pour la généreuse mise à disposition du matériel photographique.