Empreintes

La cuisine de Didier de Courten n'a rien à cacher. Si le plaisir du palais est, par définition, éphémère, la plénitude ressentie lors d'un repas au Terminus laisse une empreinte dans notre mémoire gourmande. Architecte des saveurs, Didier de Courten construit ses assiettes en trois dimensions : texture, texture et émotion. Ses créations voyagent à travers nos souvenirs. Parfois éthérées, souvent très précises, et toujours merveilleuses. Impressions délicieuses... Fort de quarante ans d'expérience, de 2 étoiles Michelin et de 19 au Gault&Millau, Didier de Courten est le jeune et incontournable chef de la cuisine valaisanne. Il partage avec nous ses créations—subtiles, sophistiquées et audacieuses, mais toujours respectueuses du produit. À travers une centaine de plats, il présente plus de 400 recettes à découvrir. Certains des plats peuvent sembler sophistiqués ou compliqués, mais ne vous inquiétez pas. Le livre est structuré de manière à ce que vous puissiez préparer tout ou partie de la recette. Il n'est pas nécessaire de recréer l'assiette telle qu'elle est servie au Terminus. Les débutants pourront se contenter du plat principal en ajoutant quelques accompagnements plus élaborés pour un autre moment gourmet. Si Didier de Courten utilise une crème au rhum vieux pour rehausser sa glace au chocolat, vous pouvez certainement considérer cette glace comme un dessert à part entière. Les apprentis et jeunes chefs y trouveront un exercice d'apprentissage et de référence. Pour aller droit au but, le chef partage avec nous les fruits de ses 25 années d'expérience et révèle toutes les facettes de son art. Sur les chemins de ce gourmet valaisan, il nous présente ses amis, certains artisans de la saveur et artistes avec qui il aime travailler. Plus qu'un livre de recettes, c'est un livre de confidences et d'amour.