Éloge du raisin acide

Verjus, Agrest, Agresto ... le "jus vert" des raisins non mûrs connaît une renaissance. Plus doux que le vinaigre et plus aromatique que le citron, ce condiment ancestral a conquis le cœur et la langue de la communauté des gourmets européens et est devenu le joker de l'alchimie de nombreux grands cuisiniers. Le chemin du verjus, du remède apprécié au produit culinaire phare, a été long et mouvementé : il a traversé les crises climatiques, les guerres, les cuisines, les hôpitaux et les pharmacies. Les défenseurs et les détracteurs du "raisin aigre" sont venus et repartis. Le phylloxéra n'est pas le seul responsable du fait qu'il soit parfois tombé dans l'oubli ... Elmar M. Lorey se lance sur la piste du jus vert et écrit une histoire culturelle passionnante du verjus, riche en faits et en anecdotes. Au passage, il emmène le lecteur dans un voyage divertissant et instructif à travers l'histoire de l'art culinaire européen et du...