Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Avec une part égale de bois de bouleau et de passion, nous maintenons les flammes vivantes. Nous cuisinons tous nos ingrédients sur un feu ouvert. Le charbon de bois et la fumée sont nos outils les plus puissants. Pas de plaque électrique, pas de cuisinière à gaz - seulement de la chaleur naturelle, de la suie, des cendres, de la fumée et du feu. Nous avons choisi ces méthodes de préparation de nos aliments en hommage à l'ancienne façon de cuisiner. Chez Ekstedt, ce sont les flammes qui priment. À travers ses saveurs audacieuses au restaurant éponyme étoilé au Michelin, Niklas Ekstedt ravive nos instincts primitifs au coin du feu. Son abandon de la technologie moderne peut être un peu difficile à reproduire dans votre propre cuisine, mais son esprit vous convaincra de revenir aux bases autant que possible. Le restaurant, Ekstedt, est au cœur même du livre, fournissant la base des histoires de Niklas sur la cuisine traditionnelle suédoise saisonnière et régionale. Les plats du restaurant, et dans les pages de ce somptueux livre, incluent de l'épaule d'agneau braisée au beurre d'algues et câpres à l'ail des ours, du brochet et du perche fumés au genévrier, des poireaux cuits aux braises avec de la crème de charbon, des moules fumées au pin, et un gâteau aux amandes cuit au four à bois. Les superbes photographies de David Loftus donnent vie aux recettes de Niklas et aux saisons nordiques. Éloges pour Food From The Fire : Meilleurs livres de 2016 - London Evening Standard. "Le livre de cuisine suédois qui va enflammer votre monde - enfin, votre dîner" - Esquire Magazine.